Sopa tapachulteca

Modo de Preparación

Para las frituras:

1.- Cocer las calabazas cuidando que no se deshagan. Ya frías, rebanar en rodajas, déjelas orear un momento, pasarlas por harina y los huevos previamente batidos, freír con manteca y servir con la sopa.

Para la sopa:

1. - Lave la flor de calabaza, quite el tallo y pique, rebane la cebolla y fría las dos cosas en la manteca; agregue los elotes desgranados, la mitad de la leche y sal, deje hervir hasta que los elotes y la flor de calabaza estén bien cocidos; licue con la leche que se cocieron, agregue la leche restante y cuele.
2. - Fría en la mantequilla la harina, antes de que dore agregue la mezcla hecha con anterioridad, sazone con sal y pimienta y deje hervir hasta que espese. Vaciar en la sopera, en donde previamente colocó usted la crema, agregue las frituras y sirva inmediatamente.