Pechugas reales

Modo de Preparación

1. A las pechugas, ya cocidas, se les quita el hueso y el pellejo, y se dejan en su caldo para que se conserven calientes; ya para servirse se sacan,  se acomodan en el platón.
2. Se bañan con la salsa que se habrá conservado caliente en baño de Maria, se adornan con las trufas ligeramente picadas y alrededor del platón con  medias rebanadas de jitomate y ramitas de perejil chino.

Salsa:

 1. La  almendra molida se muele en la licuadora únicamente con el caldo  de las pechugas necesario, se le agrega la crema y el caldito de las trufas.