Pavo en nogada

Modo de Preparación

1. El guajolote partido en raciones se pone a cocer en agua con sal, cebolla, ajo, perejil y vinagre.  
2. Una vez cocido se le quitan los huesos con cuidado a no despedazar mucho la carne que se acomoda en un platón, se baña con la nogada, se adorna en el centro con tiritas de aguacate y alrededor con los granitos de la granada.

Preparar la Nogada:

1.  A las nueces se les quita las cascaras, se les quita el pellejito, se van poniendo en agua, se escurren, se muelen con la crema, se les pone el vino y se sazona con sal y azúcar.  No se le deben meter cosas de metal porque se pone prieta, hay que manejarla con cuchara de palo.