Ostiones en escabeche estilo Veracruz

Modo de Preparación

1. Cueza los ejotes, las zanahorias y los chícharos. Escúrralos y fríalos.
2. Fría los ostiones en el mismo aceite.
3. Hierva el vinagre con 2 tazas de agua. Agregue los ajos pelados, los clavos, la canela, el laurel y las pimientas. Hierva un poco más, añada sal y la cebolla rebanada y aparte del fuego.
4. En una cazuela honda ponga las verduras fritas; encima los ostiones fritos.
5. Vierta sobre la cazuela el contenido del traste donde hirvió el vinagre.
6. Añada un poco del aceite en que se frieron los ostiones; deje reposar unas horas y adorne con chiles en vinagre.