Uchepos en chile poblano
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Modo de Preparación
1.- Se tuestan se ponen a sudar los chiles.
2.- Se pelan y se desvenan, haciendo esto si se desea, desde el día anterior, para ponerlos en agua con un poquito de vinagre y sal, para que no piquen.
3.- Se rellena cada uno con un euchepo y se cubren con la salsa.
4.- Para hacer la salsa los aguacates se trituran o machacan para que no tengan hebras, se mezclan con el aceite, sal, pimienta y queso rallado.