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Crepas de cuitlacoche

Los cuitlacoches o huitlacoches, en la cocina mexicana tienen una gran variedad de recetas para ser preparados, nuestra recomendación es que aprenda a cocinarlos con crepas.

  • Tiempo: 35 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Origen: Recetas Antojitos Mexicanos
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Crepas de cuitlacoche

Ingredientes

    • 1 taza de harina
    • 1 taza de leche
    • 1/4 taza agua fría
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 3 cuitlacoches grandes picados
    • 1 lata pequeña de elotes tiernos
    • 1/2 media cebolla picada finamente
    • 2 dientes de ajo picados finamente
    • 1 taza de queso manchego rallado
    • 1 taza de crema
    • 1 cucharada de mantequilla
    • 1 cucharada epazote picado
    • 2 cucharadas de aceite
    • Sal
    • Huevos

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Modo de Preparación

  1. Agregue una pizca de sal a la harina y pásela por un tamiz 3 veces.
  2. Mezcle el agua fría con la leche en un tazón, rompa los huevos sobre él y báta bien con un tenedor. Incorpore la harina poco a poco sin dejar de batir.
  3. Caliente media cucharada de mantequilla hasta que se derrita, deje que enfríe* e incorpórela a la pasta.
  4. Deje de agitar y permita a la pasta reposar durante 13 minutos.
  5. Unte con mantequilla un sartén de unos 15 cm y caliente a fuego medio.
  6. Coloque una cucharada de pasta y mueva el sartén para que se extienda y obtenga una crema delgada.
  7. Caliente durante un minuto y déle vuelta con una pala de madera, espere un minuto más y retire del fuego.
  8. Antes de cada crepa, unte el sartén con mantequilla.

 

* clarificar: 1. Refinar grasas derritiéndolas y dejándolas sedimentar. 2. Aclarar consomés y gelatinas con clara de huevo batida.

 

Relleno de cuitlacoche.

  1. Ponga el aceite en una cacerola a fuego medio y agregue la cebolla y el ajo.
  2. Fríalos durante 5 minutos sin dejar de mover.
  3. Añada el cuitlacoche, los granos de elote y el epazote.
  4. Sazone y cocine por 15 minutos con la cacerola tapada. Retire del fuego e inicie la preparación para el horneado, mientras enfría ligeramente el relleno. 
  5. Unte con mantequilla un refractario, vaya colocando cada crema y rellénela con el cuitlacoche. Al llenar el refractario con crepas, bañe con crema y cubra con el queso rallado y trocitos de mantequilla.
  6. Dependiendo del tamaño del refractario, podrá colocar otra capa de crepas, o bien, utilizar un recipiente adicional para el resto de las crepas.
  7. Si colocará dos capas de crepas, debe bañar con crema y queso cada capa.
  8. Hornee a 175ºC (350ºF) hasta que gratine (aprox. 10 minutos).

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