Carne regia

Modo de Preparación

1. Las carnes se limpian con trapo húmedo, se pican, se muelen perfectamente con los clavos, pimientas, el pan remojado en leche, ajo y cebolla.
2. En seguida se le mezclan perfectamente los huevos, sal, pimienta y nuez moscada.
3. En un trapo húmedo se esparce la carne poniéndole a lo largo tiras de jamón crudo en el centro y se ata.
4. Se pone a cocer por espacio de 2 horas; se desata, se prensa por lo menos por una hora y se rebana.
5. La gelatina se prepara y se llenan de 6 a 8 pequeños moldes de forma de corona previamente húmedos.
6. La carne se acomoda en el centro del platón.
7. Alrededor se vacían las gelatinas, sumergiéndolas unos segundos en agua caliente, poniendo en el centro de cada una de ellas un poco de crema que se habrá sazonado con sal, pimienta y una poquita de mostaza.
8. Alrededor de cada coronita se adorna con ensalada de cresón.