Barbacoa al vapor

Modo de Preparación

1. Las carnes se limpian con un trapo húmedo, se parten porciones como de tres centímetros, se mezclan con el chile que después de desvenado se habrán tostado ligeramente, remojado y molido con el ajo, cominos y vinagre (no se le pone nada de agua).
2. Esto se hace a la víspera. Al dia siguiente de cada hoja de michiote  se sacan dos, después de lavarlas y remojarlas un poco, se van llenando con la carne poniéndole a cada tamal una hoja de aguacate, amarrándolos con un hilo fuerte. Se cuecen al vapor como de tamales en vaporera u olla de presión.
3. La carne debe quedar muy suave.  Si se hace en olla de presión, el agua que se le pone abajo queda muy rica como consomé.