Ingredientes
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- 1/2 kg de carne de res
- 1/4 kg de carne de puerco
- 100 grs de lonja
- 1/2 gallina
- 1 lima agria
- 3 naranjas el jugo
- 1 pizca de azafrán
- 1/2 cucharada de polvo de pimienta de castilla
- sal
- 1 cabeza de ajo asada
- 1 cebolla asada
- 4 jitomates
- 1 lechuga
- 1 cebolla verde
- cilantro
- rábanos
- chile habanero seco
- papas
- col
- ejotes
- calabazas
- garbanzos
- zanahorias
Modo de Preparación
- Se lavan bien en agua con jugo de naranja agria, nunca limón las carnes y la gallina, procurando lavarlas enteras, para no debilitar gusto y alimento. Se aporrea y luego se corta o se deja entera.
- La carne de res de falda y cadera son las mejores para el puchero. Luego de preparadas, se ponen al fuego con un gajo de cebolla verde y un atado de cilantro.
- Papa, calabaza y camote, se ponen dentro de las carnes, sin pelar, lo mismo que las demás legumbres que se le pongan, menos el plátano blanco, que se pela, pues la cáscara, además de que le da un mal gusto al caldo, lo pone negro.
- El pepino que en Campeche le llamamos catle da muy buen sabor.
- Todo se pone junto, para que las carnes queden sabrosas, pero según se van cociendo las legumbres, se van apartando para que no se deshagan dentro del caldo.
- La pimienta, ajo, cebolla asada y uno de los tomates, también se une a todo. La lima, se pone dentro de la olla, pero hasta que esté el puchero bien hirviendo, para que no amargue.
- No se espuma, pues al quitar el jugo de la carne que es lo que sube a la superficie, se le quita la parte más alimenticia al caldo.
