Pollo en salsa de higaditos

Modo de Preparación

1. El pollo partido en raciones se pone con ajo, cebolla , sal y una zanahoria mondada.
2. El jitomate se fríe entero, se muele con clavo, pimienta, canela, un diente de ajo, cebolla, el pan remojado en leche y los higaditos, que se habrán puesto a cocer por espacio de 20 minutos con ajo, cebolla, sal y yerbas de olor.
3. Se fríe esto en manteca a que se reduzca, se le agrega ¼ de litro de caldo de pollo, el pollo, el vino; se sazona, se deja hervir a fuego manso 20 minutos; si se quiere se le pone más caldo; se agregan las aceitunas y las alcaparras.