La carne de res y de cerdo fueron traidas a la Nueva España por los europeos, al mezclarse con las tradiciones y los ingredientes nativos, dieron origen a platillos únicos en el mundo. El guajolote o "pavo" originario de América, era comida importante para los indígenas mexicanos y pasó a formar parte del famoso mole que fuera inventando en la época colonial
Usualmente la carne es el platillo principal, sin embargo muchas sopas son hechas con carne también; ingrediente principal de los mundialmente famosos "tacos", la carne se baña con mole o con salsa, se asa y se marina y forma parte de un sin número de platillos de la maravillosa gastronomía mexicana. Aquí las recetas.
Otra rica receta para preparar pipián verde, hecho con semillas de calabaza, tomatillos, hiebasanta y chile serrano al gusto, bañando carne de puerco. Exquisito, pruébelo!
Uno de los platillos mexicanos más solicitados en el mundo es el pozole, un caldo con carne de res, puerco o pollo que equivale a una comida completa. En muchas variantes o versiones, todas con granos de maíz descabezado.
Un rico pozole, poco conocido pero de un sabor espectacular, es este de flor de calabaza y champiñones. Puede prepararse con puerco y pollo, sólo con alguno de ellos o sin carne alguna. Definitivamente una receta a preparar.
