Aunque muchos pozoles tienen un color rojo particular, debido a los chiles involucrados en su preparación, existe también un delicioso pozole mexicano conocido como blanco, pues no lleva chile en su preparación.
Una variante muy interesante del tradicional pozole mexicano es el pozole de camagua que combina el delicioso sabor del pozole con frijoles negros de la olla, dándonos un platillo extraordinario.
Entre los platillos preferidos de la costa está el pozole de camarón, en ocasiones confundido con el caldo de camarón o de mariscos, por supuesto la diferencia está en el maíz pozolero tradicional de este suculento platillo.
Un pozole especial, que en lugar de llevar los tradicionales granos de maíz pozoleros (cacahuazintle reventado), lleva elotes tiernos cortados en trozos.
